大阪のデイサービス・通所介護施設

2022年6月度の郷土料理は、
兵庫県の「ぼっかけうどん」で、6月8日(水曜日)です。
長野県の「みそすき丼」で、6月20日(月曜日)です。

●「ぼっかけうどん」

神戸市長田区発祥の”ぼっかけうどん”は、牛スジ肉とこんにゃくを出汁で煮込んだ“ぼっかけ”を、ねぎ等と一緒にうどんにのせた、懐かしい庶民の味わいが漂う一品です。語源は、「ぶっかける」という意味から来ているという説が有力で、牛スジのコリコリとした食感が、コシのあるうどんと非常に相性が良く、あっさりとした出汁の関西風うどんの良いアクセントとなっています。煮込む出汁はお店により様々で、甘辛く煮たり、あっさり仕上げたり、と各店工夫して現在も独自のぼっかけうどんを提供しているようです。

●「みそすき丼」

大正浪漫が感じられる、みそすき丼（みそすきどん）は、味噌味のすき焼きを使った丼物で、長野県須坂市のご当地グルメです。
「須坂の名物を作ろう」という思いを胸に、数々のみそ料理を市内の飲食店で提供してきた「信州須坂みそ料理乃會」。平成19年からは統一メニューの開発に取り組みました。1年間の試行錯誤を重ね、各店が共通で使用する須坂のみそを使った「割り下」を作成。その割り下と、須坂の伝統野菜・村山早生ごぼうの使用を条件とし、各店オリジナルの「信州須坂みそすき丼」が誕生しました！